Sulle rive del fiume Spey sorge la Easter Elchies House, un maniero giacobita costruito nel 1700 che ancora oggi è il centro del sito in cui si distilla The Macallan: il single malt più amato dai collezionisti di whisky. All’interno della distilleria, di proprietà di Highland Distillers, quattordici alambicchi di rame, molto piccoli e dalla forma insolita, permettono di preservare e concentrare gli aromi. Nel processo di lavorazione, solo il 16% del distillato finale viene selezionato affinchè diventi The Macallan.

Con la serie 1824 si è deciso di tornare alle origini del mito. Dopo un periodo in cui i master blender hanno preferito utilizzare botti di rovere bianco americano ex bourbon per l’invecchiamento, nel 2013 è uscita sul mercato la serie che prevede impiego esclusivo di botti ex sherry Pedro Ximenez in rovere rosso spagnolo in un mix di first e second fill. Le tre referenze della nuova gamma prendono il nome dal colore che identifica il single malt: Ambra (Amber), Terra di Siena (Sienna) e Rubino (Ruby). E’ esclusivamente l’interazione tra legno e distillato in funzione del tempo di invecchiamento e della percentuale di botti first fill, a generare la varietà di colori che il liquido assume naturalmente.